Почему тесто для наполеона нельзя месить слишком долго

Тесто для «Наполеона» нельзя месить слишком долго, потому что из-за длительного замеса оно будет тянуться при раскатывании. otvet.mail.ru axwild.ru

Тесто должно оставаться с кусками масла, неравномерно вымешанным. hlebopechka.ru Важно, чтобы маргарин не таял от тепла рук и оставался в тесте крошечными кусочками, тогда при выпечке будет создаваться эффект слоёности. www.gastronom.ru