Почему тесто для моти липнет к рукам при раскатке?

Несколько причин, почему тесто для моти может липнуть к рукам при раскатке:

• Высокое содержание воды. sites.google.com Японское рисовое тесто для моти отличается высоким содержанием воды, из-за чего становится очень липким. sites.google.com
• Недостаток клейковины. sites.google.com Клейковина придаёт тесту эластичность и прочность, но в тесте для моти её мало, что делает его более липким. sites.google.com
• Избыток крахмала. vk.com Крахмал нужен для пластичности теста, но его избыток делает его излишне липким. vk.com
• Недоваривание. vk.com Недоготовленное тесто сильно блестит и липнет даже к перчаткам. vk.com

Чтобы тесто не прилипало к рукам, можно попробовать смочить руки водой или посыпать рабочую поверхность кукурузным или картофельным крахмалом. dzen.ru superbaker.ru