Тесто для хлеба нужно обминать, чтобы улучшить его структуру и физические свойства. 3 Это позволяет получить хлеб наибольшего объёма с мелкой, тонкостенной и равномерной пористостью мякиша. 3

Вот ещё несколько причин, зачем обминать тесто:

• Удаление углекислого газа. 25 Он угнетает активность дрожжей и замедляет процесс брожения. 2
• Перераспределение дрожжей. 2 Это помогает дрожжам находить новое пропитание. 3
• Укрепление клейковины. 23 Крепкая и эластичная клейковина способна удержать много газа, производимого дрожжами, благодаря чему хлеб получится пышным и пористым. 3

Количество и длительность обминок зависят от разных факторов, например, от силы муки и длительности брожения теста. 3