Термин al dente стал международным кулинарным термином, потому что он обозначает важную степень готовности пасты, которая сохраняет её текстуру и вкус. 1

Буквально переведённое с итальянского, «альденте» означает «к зубу» или «на зубок». 1 Этот термин применяется для обозначения степени готовности пасты, при которой она остаётся упругой и сохраняет некоторое сопротивление при жевании. 1

Термин родился в Италии, где для производства пасты используется мука из твёрдых сортов пшеницы. 3 В отличие от муки из мягкой пшеницы, твёрдые сорта содержат больше белка и клейковины и меньше крахмала, а сама мука имеет более плотную структуру. 3 В результате в процессе варки крахмал переходит в воду, и менее плотные макароны разбухают от воды, делаются излишне мягкими и липкими. 3

Таким образом, al dente позволяет готовить пасту, которая сохраняет свои вкусовые качества и текстуру, что делает этот термин широко используемым по всему миру. 15