Почему термин al dente стал международным кулинарным термином?

Термин al dente стал международным кулинарным термином, потому что он обозначает важную степень готовности пасты, которая сохраняет её текстуру и вкус. vk.com

Буквально переведённое с итальянского, «альденте» означает «к зубу» или «на зубок». vk.com Этот термин применяется для обозначения степени готовности пасты, при которой она остаётся упругой и сохраняет некоторое сопротивление при жевании. vk.com

Термин родился в Италии, где для производства пасты используется мука из твёрдых сортов пшеницы. arborio.ru В отличие от муки из мягкой пшеницы, твёрдые сорта содержат больше белка и клейковины и меньше крахмала, а сама мука имеет более плотную структуру. arborio.ru В результате в процессе варки крахмал переходит в воду, и менее плотные макароны разбухают от воды, делаются излишне мягкими и липкими. arborio.ru

Таким образом, al dente позволяет готовить пасту, которая сохраняет свои вкусовые качества и текстуру, что делает этот термин широко используемым по всему миру. vk.com eda.ru