Температура яиц важна для выпечки бисквита, потому что от неё зависит качество взбивания. 14

Яйца комнатной температуры (20–22 °С) или слегка подогретые (40–45 °С) лучше вбирают в себя воздух при взбивании, что позволяет получить более пышную массу. 1

Холодные яйца имеют более плотную структуру, их дольше нужно взбивать до пышной массы, и она может быстрее опасть. 4

Таким образом, правильная температура яиц влияет на текстуру и внешний вид бисквита, делая его более воздушным и пористым. 15