Почему темное мясо считается более качественным, чем светлое?

Тёмное мясо может считаться более качественным, чем светлое, по нескольким причинам:

• В тёмном мясе больше насыщенных жиров и натрия, что объясняет его более сочную текстуру и приятный вкус. www.rosbalt.ru www.eatingwell.com
• В нём больше питательных микроэлементов, таких как железо, цинк и рибофлавин (витамин В2). www.rosbalt.ru www.eatingwell.com
• Тёмный цвет может указывать на выдержанность мяса. eva.ru Чем дольше оно выдерживается, тем темнее и насыщеннее по вкусу. eva.ru

Однако есть мнение, что тёмное мясо — наименее желательный вариант. dzen.ru Такой цвет появляется, когда животное испытывало продолжительный стресс перед убоем. dzen.ru Это изменяет pH мяса, делая его сухим и неспособным выделять сок при готовке. dzen.ru

На цвет мяса влияют и другие факторы, например возраст животного, вид и пол, рацион питания, уровень физической активности. dzen.ru