Почему тефтели в европейской кухне подают в соусе?

Тефтели в европейской кухне подают в соусе из-за их происхождения. 12 Блюдо пришло из народной кухни тюркских народов через балканскую и австрийскую кухню. 1 Там тефтели всегда варили в общей гуще котла и подавали на блюде вместе с густой подливкой, близкой по консистенции к соусу. 1

Эта особенность сохраняется традиционно при подаче тефтелей и в современных европейских кухнях. 1 Поэтому и сейчас многие рецепты тефтелей предполагают их тушение в соусе или как минимум подачу с ним. 3

Самый естественный соус для тефтелей — жареный лук, помидоры, порей, сельдерей, чеснок в мясном бульоне, загущённые мукой и подкисленные сметаной или соком кислых фруктов. 1