Почему сырная корочка на мегрельских хачапури имеет особую текстуру?

Сырная корочка на мегрельских хачапури приобретает особую текстуру благодаря поджариванию расплавленного сыра, которым сверху посыпают лепёшку, предварительно смазанную желтком. www.edimdoma.ru

Для приготовления используют только тот сыр, который плавится. www.edimdoma.ru Чтобы корочка получилась хрустящей, перед окончанием выпекания противень с хачапури ставят на самый нижний уровень духовки. ria.ru

Также для образования румяной корочки используют высокую температуру запекания: обычно выпечка готовится при 180 °C, но в этом случае духовку нужно разогреть посильнее. ria.ru