Сырная корочка на мегрельских хачапури приобретает особую текстуру благодаря поджариванию расплавленного сыра, которым сверху посыпают лепёшку, предварительно смазанную желтком. 4

Для приготовления используют только тот сыр, который плавится. 4 Чтобы корочка получилась хрустящей, перед окончанием выпекания противень с хачапури ставят на самый нижний уровень духовки. 1

Также для образования румяной корочки используют высокую температуру запекания: обычно выпечка готовится при 180 °C, но в этом случае духовку нужно разогреть посильнее. 1