Почему сыр становится резиновым после натирания на мелкой терке?

Несколько причин, по которым сыр может становиться резиновым после натирания на тёрке:

• Большая дозировка сычужного фермента. sirodelie.com Рекомендуется уменьшить дозу наполовину, даже если это приводит к более длительному сроку свёртывания молока. sirodelie.com
• Превышение температуры. sirodelie.com Для сыров с высокими температурами нагревания не следует превышать температуру более 45 °С. sirodelie.com
• Низкая кислотность. pro-syr.ru vk.com Может быть вызвана тем, что внесли мало бактерий, неправильно выбраны время и температура. pro-syr.ru

Чтобы сыр не прилипал к тёрке, перед использованием её рекомендуется сбрызгивать растительным маслом. www.mashed.com

Также для предотвращения образования комков в тёртом сыре можно добавить немного муки. www.mashed.com