Сыр маскарпоне нельзя взбивать на высоких оборотах, потому что при таком методе из-за высокой жирности продукта может начать отслаиваться жидкость и всё превратится в масло. 1
Рекомендуется начинать взбивание на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. 4