Сыр камамбер имеет выраженный грибной аромат благодаря плесени Penicillium camemberti, которая используется в процессе производства. 24

Эту плесень распыляют на внешнюю поверхность сыра, где она оседает и образует тонкие нити, похожие на белый бархат. 1 Плесень вырабатывает ферменты, которые расщепляют молочный жир. 1 Одно из соединений, образующихся при расщеплении жира, называется октен-3-ол, его ещё называют грибным спиртом, и он издает грибной запах. 1

Также характерный грибной вкус и запах камамберу придают молочнокислые культуры, которые вводятся в сыр пять раз в процессе производства. 2

Запах камамбера зависит от его возраста: молодой сыр пахнет лесными грибами, этот запах даёт полезная сырная плесень. 3