Свиные черева считаются универсальными в производстве колбас, потому что обладают рядом преимуществ: 13

• Эластичность и прочность. 1 Кишки способны растягиваться, не теряя формы, что позволяет наполнить их фаршем без риска разрыва. 1
• Дымопроницаемость. 1 Оболочки пропускают дым, что позволяет колбасным изделиям коптиться равномерно и приобретать характерный аромат. 1
• Хорошая усадка при нагревании. 1 Оболочки сокращаются при термической обработке, плотно облегая начинку и обеспечивая герметичность. 1 Это способствует сохранению сочности и аромата продуктов. 1
• Нейтральный вкус. 1 Кишка не влияет на вкус продукта, позволяя начинке полностью раскрыть свой аромат и вкусовые качества. 1
• Разнообразие размеров. 3 Это позволяет подобрать оптимальный диаметр для конкретного вида продукции. 3