Почему свинина в духовке иногда остается розовой внутри?

Несколько возможных причин, по которым свинина в духовке может оставаться розовой внутри:

• Высокий уровень pH мяса. www.kitchenparade.com Свинина с высоким pH остаётся розовой даже после приготовления при высокой температуре. www.kitchenparade.com
• Использование вакуума. www.kitchenparade.com Хорошо приготовленная и упакованная в вакуум свинина может приобретать розовый цвет, даже если она была хорошо прожарена. www.kitchenparade.com
• Присутствие миоглобина. www.bolshoyvopros.ru Этот белок содержится в мышцах и придаёт мясу розовый цвет. www.bolshoyvopros.ru
• Использование подкрашенного рассола. u-mama.ru В составе могут быть ингредиенты, которые придают мясу розовый вид (например, консерванты или красители). u-mama.ru

Судить о прожаренности свинины по её цвету не всегда возможно, так как цвет не является надёжным показателем готовности. www.kitchenparade.com Чтобы убедиться в готовности мяса, рекомендуется использовать кулинарный термометр.