Почему свекольный сок помогает сохранить яркий цвет борща

Свежевыжатый свекольный сок помогает сохранить яркий цвет борща, потому что он создаёт кислую среду, которая способствует сохранению насыщенного красного оттенка свёклы. food.ru www.iamcook.ru

Если в борще хватает кислоты из ингредиентов, беталаины, которые определяют цвет свёклы, остаются устойчивыми, а цвет — насыщенно красным. food.ru В нейтральной и тем более в щелочной среде вещества переходят в блекло-жёлтые или коричневые соединения, из-за чего свёкла теряет свой яркий оттенок, а борщ становится тусклым. food.ru

Свекольный сок добавляют в самом конце варки за две-три минуты до снятия с огня или уже в готовый суп. food.ru Чтобы получить сок, нужно натереть свёклу на тёрке и отжать её. 1000.menu

Пользователь

Время добавления