Свекольник на кефире считается традиционным славянским блюдом, потому что его готовят практически все славянские народы. 12 Для этого используют свекольный квас или кисломолочные напитки — простоквашу, кефир, сыворотку, кислое молоко с добавлением свёклы. 12

Истоки появления свекольника в русской кухне относят к X–XI векам. 3 Есть письменные свидетельства, что в эти времена на Руси уже выращивали свёклу, а значит, и блюда с её участием имелись. 3

Первые упоминания о свекольнике есть в кулинарных книгах XIX века. 4 В популярной книге рецептов того времени свекольником называют постный холодный суп из отварной свёклы с квасом, который легко готовится. 4