Почему сушки долго хранились на Руси без потери качества?

Сушки долго хранились на Руси без потери качества благодаря пониженной влажности изделия. www.gastronom.ru

Это свойство сушек позволяет им месяцами не менять своих свойств. www.gastronom.ru Кроме того, тонкая глянцевая поджаристая поверхность сушек, которая образуется при ошпаривании изделий перед выпечкой, предохраняет продукт от проникновения плесени при длительном хранении. ru.ruwiki.ru

Благодаря таким особенностям сушки часто заготавливали на зиму, брали с собой в походы, украшали ими дом, не боясь, что изделия испортятся или пересушатся. pudov.ru