Маринование говяжьей шеи перед тушением помогает сделать мясо мягче и ароматнее. 14

Это происходит благодаря кислотным ингредиентам маринада, которые запускают процесс ферментации. 4 К ним относятся вино, сок цитрусовых или ягодный сок, лук, имбирь, горчица. 4 Размягчению волокон способствуют также кефир, оливковое масло и минеральная вода, пиво и соевый соус. 4

Кроме того, добавление соли в маринад помогает сохранить влагу, поскольку она изменяет структуру некоторых белков в мышцах. 2

Для маринования говяжьей шеи можно использовать маринады на основе красного вина, соевого соуса, тёмного пива, лимонного сока, лука, кисломолочных напитков. 3