Почему соус табаско такой острый?

Соус «Табаско» острый благодаря особой технологии производства. chel-fish.ru dzen.ru

Для производства используются зрелые красные перцы сорта Capsicum frutescens, которые измельчают и смешивают с каменной солью. dzen.ru Полученная смесь закладывается в дубовые бочки, где она ферментируется в течение трёх лет. dzen.ru Этот процесс позволяет соусу развить сложный вкус и аромат. dzen.ru

После ферментации перцовая смесь смешивается с уксусом и оставляется на несколько недель для окончательного созревания. dzen.ru Затем соус фильтруется и разливается по бутылкам. dzen.ru

Уровень остроты оригинального соуса «Табаско» колеблется в пределах 2500–5000 единиц по шкале Сковилла. pikabu.ru