Соус для вителло тоннато имеет необычный вкус благодаря сочетанию несочетаемых ингредиентов: рыбы и мяса. 1

В составе соуса — консервированный тунец, каперсы, анчоусы и майонез. 14 Эти компоненты придают блюду легкую остринку, солоноватость и пикантность. 1

Кроме того, на вкус соуса влияет использование консервированного тунца, так как свежий тунец не даёт такого неповторимого вкуса. 3

Также на вкус влияют и другие ингредиенты, например, в разных рецептах могут использоваться молоко, крем-чиз, карамельный, бальзамический или соевый соус, сыр. 2