Почему солевой метод помогает избавить баклажаны от горечи?

Солевой метод помогает избавить баклажаны от горечи, потому что соль вытягивает из клеток воду, в результате чего структура баклажана нарушается и он выделяет сок, вместе с которым уходит горечь. food.inmyroom.ru

При этом важно использовать крупную соль, так как структура мякоти баклажана очень пористая и мелкая соль может привести к тому, что баклажаны будут не горькими, а пересоленными. www.edimdoma.ru

Однако есть мнение, что добавление соли меняет лишь восприятие вкуса, но не сам вкус баклажана. food.inmyroom.ru