Соль считается одним из главных секретов удачного шашлыка, потому что она поддерживает постоянный стабильный жар в мангале, не даёт жиру гореть и уменьшает количество пепла. 12

Для этого после того, как угли раскалятся до необходимой температуры, их равномерно присыпают солью (понадобится около 150–200 граммов). 1 После того, как угли покрыты слоем соли и она перестала взрываться, на мангал можно поместить шампуры с мясом. 1

Благодаря этому мясо не подгорит, будет сочным внутри, а сверху покроется румяной корочкой. 1 При таком способе мясо готовится 15–17 минут и не загрязняется изгарью от древесного угля. 5