Соль не даёт рыбе пересолиться при запекании в духовке, потому что кожа с чешуёй не даёт соли проникнуть в мякоть. 1 Она защищает рыбу от пересола, а соль поступает при запекании только через разрез на брюшке, и её не будет чрезмерно много. 1

Кроме того, соль быстро твердеет и не успевает впитаться, а рыбья кожа не пропускает её глубоко. 2