Почему смалец сохраняет полезные свойства при высоких температурах?

Смалец сохраняет полезные свойства при высоких температурах, потому что он имеет высокую температуру дымления и отличается стабильностью во время жарки. vk.com slavikap.livejournal.com

Продукт начинает разлагаться при температуре 210 °С, поэтому его можно использовать для жарки и приготовления продуктов, требующих длительной тепловой обработки, не опасаясь, что жир начнёт гореть. www.gastronom.ru