Смалец сохраняет полезные свойства при высоких температурах, потому что он имеет высокую температуру дымления и отличается стабильностью во время жарки. 25

Продукт начинает разлагаться при температуре 210 °С, поэтому его можно использовать для жарки и приготовления продуктов, требующих длительной тепловой обработки, не опасаясь, что жир начнёт гореть. 1