Слоёное тесто раскатывают слоями для достижения слоистости. 1

Технология приготовления предусматривает многократное складывание раскатанного теста с прослойкой из сливочного масла или маргарина. 1 Чем больше складок, тем больше получается слоёв тесто-масло-тесто-масло. 2

В процессе выпечки вода, содержащаяся в масле, превращается в пар, и этот пар толкает наверх ближайший слой теста, в результате чего оно расслаивается. 2

Также при раскатке слоёного теста важно соблюдать некоторые условия: тесто и масло (маргарин для слоения) нужно поддерживать одной температуры, а раскатывать сложенное тесто с маслом (маргарином) нужно медленно и плавно. 3