Почему сливовый джем может стать жидким при хранении?

Несколько причин, по которым сливовый джем может стать жидким при хранении:

• Чрезмерное добавление воды. www.bolshoyvopros.ru Большинство сортов слив — сочные плоды, которые образуют при варке достаточное количество сладкой влаги — сиропа. www.bolshoyvopros.ru
• Использование перезрелых слив. www.bolshoyvopros.ru vk.com У перезрелых фруктов содержание пектина сильно уменьшается, потому что он начинает разрушаться. vk.com
• Недостаток сахара. www.bolshoyvopros.ru vk.com Для густого джема сахара должно быть не меньше 800 г на 1 кг фруктов или ягод. vk.com

Чтобы загустить джем, можно добавить агар-агар, пектин или желатин. otvet.mail.ru www.gastronom.ru Например, замочить желатин в воде, затем распустить (например, в микроволновке). www.gastronom.ru Варенье подогреть (не кипятить!), добавить желатин и перемешать. www.gastronom.ru Снять с огня, остудить, разлить по банкам и убрать в холодильник. www.gastronom.ru На 1 литр варенья потребуется примерно 3 ч. л. желатина. www.gastronom.ru