Сливочный сыр важно взбивать на малых оборотах, потому что при слишком долгом и быстром взбивании он может начать расслаиваться и растекаться, не будет держать форму. 3

Кроме того, при работе на высоких оборотах в креме появится много пузырей воздуха, и будет нарушена гладкая консистенция. 2