Почему сливочный соус для пиццы может расслоиться при хранении?

Несколько причин, по которым сливочный соус может расслоиться при хранении:

• Несоблюдение условий хранения или продолжительная транспортировка. ssnab.ru Это вызывает «тепловые удары», из-за которых соус разделяется на составляющие: влагу и масло. ssnab.ru
• Использование холодных сливок. vk.com 1000.menu От взаимодействия холодных и горячих температур сливки тоже могут расслаиваться. vk.com
• Кипячение соуса. vk.com При появлении первых пузырьков нужно сразу снимать соус с огня. 1000.menu

Чтобы избежать расслоения, при приготовлении сливочного соуса следует использовать сливки комнатной температуры, не кипятить их и добавлять ближе к концу приготовления. vk.com Также можно добавить в сливки кукурузный крахмал или муку, развести смесь в стакане, как следует перемешать и только потом добавить в сковородку для дальнейшей готовки. vk.com