Почему сливки хуже взбиваются в капучинаторе, чем молоко?

Возможно, сливки хуже взбиваются в капучинаторе, чем молоко, по нескольким причинам:

• Жирность. www.taberacoffee.ru Для взбивания в капучинаторе оптимальным считается молоко жирностью около 2,5–3,5%. www.taberacoffee.ru При большей жирности молока взбить его будет сложнее. www.taberacoffee.ru Сливки для добавления в кофе лучше выбирать с жирностью не более 10%, иначе в чашке могут появиться комочки. www.taberacoffee.ru
• Содержание белков. www.taberacoffee.ru На качество пены влияет содержание в молоке белков: при показателе не менее 3% пена получается мелкодисперсной и плотной. www.taberacoffee.ru Из молока, в составе которого меньше 2% белков, приготовить капучино или другие подобные напитки затруднительно. www.taberacoffee.ru
• Температура. www.taberacoffee.ru И молоко, и сливки перед вспениванием в капучинаторе должны быть охлаждёнными до температуры 2–4ºС, из продуктов комнатной температуры получить напиток достойного качества сложно. www.taberacoffee.ru
• Вид. konditerhauz.ru Ультрапастеризованное молоко и сливки хранятся дольше, но при этом плохо взбиваются и мало образуют пену. konditerhauz.ru

Пользователь

Время добавления