Почему сливки добавляют в пасту карбонара?

Сливки добавляют в пасту карбонара по нескольким причинам:

• Уравнивание вкусов и цветов продуктов. eda.ru Сливки делают вкус более однородным. eda.ru
• Упрощение процесса приготовления. www.mashed.com Работа с сырыми яичными желтками может быть сложной, а сливки более стойкие. www.mashed.com

Однако в оригинальном рецепте карбонары сливки не используются, сливочный вкус в ней получается за счёт эмульсии из яичных желтков, сыра, воды для макарон и топлёного жира из гуанчале. www.mashed.com

Если всё же решено готовить карбонару со сливками, то их добавляют вместо воды из-под пасты, на этапе, когда уже смешаны яйца и сыр. www.gastronom.ru При этом яиц должно быть больше, чем сливок, как минимум раза в полтора. www.gastronom.ru