Несколько причин, по которым скумбрия может горчить после варки:

• Неаккуратная разделка. 2 Например, если задеть желчный пузырь. 2
• Чёрная плёнка на хребте и рёбрах. 1 Если её оставить, то и блюдо в итоге будет горчить. 1
• Прогорклый жир. 3 Например, если рыба прошлогоднего улова и её жир имеет желтоватый оттенок. 3

Чтобы избежать горечи, перед приготовлением скумбрию можно замочить в рассоле. 12 Для него нужно на половину литра воды взять четыре столовых ложки соли, одну столовую ложку сахара и уксуса. 1 После этого рыбу следует полить этой жидкостью и поместить на четыре часа в холодильник. 1

Также рекомендуется убрать чёрную плёнку с рыбы, например, с помощью салфетки. 1