Скёрт-стейк считается альтернативным видом мяса для стейков, потому что он имеет более жёсткие мышечные волокна, чем премиальные стейки. 15

Длинная волокнистая часть вырезается из диафрагмы быка и подразделяется на внешнюю (Outside skirt) и внутреннюю (Inside skirt). 1 Первая достаточно мягкая для того, чтобы в качестве приправ использовать только соль и перец. 1 Вторая же имеет более упругие волокна и требует предварительного маринования и даже отбивания. 1

При этом у скёрт-стейка зернистая текстура и насыщенный мясной вкус, а также имеются небольшие вкрапления жира, которых достаточно для приготовления сочного стейка. 2 При правильной прожарке он получается мягким, нежным, с богатым вкусом и насыщенным ароматом. 2