Шоковая заморозка считается лучшим способом сохранения кондитерских изделий, потому что она позволяет сохранить их вкус, текстуру и внешний вид. 1 Вот некоторые преимущества этого метода:

• Минимизация потери влаги. 1 При быстрой заморозке ароматические и питательные вещества не успевают выйти из продукта, что сохраняет его качества. 3
• Предотвращение образования крупных кристаллов льда. 1 Благодаря быстрой заморозке кристаллы льда не успевают образоваться в структуре крема, что обеспечивает более гладкую и кремовую текстуру. 1
• Увеличение срока хранения. 2 После шоковой заморозки кондитерские изделия можно хранить в морозильнике до нескольких месяцев, при этом качество и вкус продукта останутся практически неизменными. 1
• Безопасность. 1 Шоковая заморозка обеспечивает более эффективную и быструю обработку продуктов, что снижает риск развития микроорганизмов. 1