Несколько причин, по которым шоколадная глазурь может расслоиться при смешивании:

• Перегрев шоколада. 2 Если топить шоколад, то сливки не должны быть горячими. 2 Можно греть сливки с шоколадом вместе на бане или импульсами в микроволновке, до растворения шоколада, важно не перегреть и перемешивать. 2
• Неправильное качество продуктов. 1 Например, если в сливочном масле больше воды, чем молочного жира, то глазурь может получиться неровной и одной консистенции. 1
• Несоблюдение температуры. 4 Если температура глазури упала ниже 30 градусов, она может расслоиться. 4 Оптимально при взбивании измерять температуру, оптимально она должна быть 32 градуса. 4