Несколько причин, по которым шоколад может вызывать горечь в выпечке:

• Содержание алкалоидов и полифенолов в какао. 3 Эти вещества придают шоколаду горький вкус. 3 На уровень и интенсивность горечи влияют генетика какао-бобов, их обработка (ферментация, сушка) и обжарка. 3
• Использование некачественных ингредиентов. 2 Чрезмерная горечь во вкусе, горелый привкус, вялый или даже затхлый аромат могут указывать на сомнительные составляющие шоколада. 2

Также горечь в выпечке может возникать из-за других ингредиентов, например соды или ванилина, если их добавить в большом количестве или использовать продукт с истёкшим сроком годности. 15