Шашлык вкуснее варёного мяса, потому что при варке мясо отдаёт воде свой вкус, а шашлык держит его в себе. 1

Кроме того, вкус жареного мяса образуется не внутри куска, а на его поверхности: когда поверхность достигает определённой температуры (150–152 °С), происходит сложная химическая реакция, в результате которой мясо меняет свой цвет на румяный и начинает источать аромат жареного мяса. 4

Также вкус шашлыка формируется за счёт того, что жир, капающий из мяса, сгорает в углях, источая густой белый дым с приятным запахом. 4 Этим запахом пропитывается шашлык, и в сочетании натурального вкуса сочного мяса, румяной корочки и запаха сгоревшего жира образуется тот самый вкус шашлыка. 4