Сало в рассоле долго не портится при хранении в морозилке, потому что соль не даёт развиваться бактериям, что продлевает срок годности продукта. 2

Кроме того, в сале мало влаги, поэтому оно не может промерзнуть до окаменелости, поэтому замёрзшее сало хорошо режется. 4