Почему сахар важен для формирования корочки в выпечке?

Сахар важен для формирования корочки в выпечке, потому что способствует подрумяниванию изделий. mykitchen101en.com

При нагревании сахар впитывает влагу из окружающей среды и расщепляется, образуя различные соединения. mykitchen101en.com Эти соединения, известные как реакция Майяра, придают выпечке коричневый цвет и приятный аромат. mykitchen101en.com

Кроме того, сахар способствует образованию хрустящей корочки на выпечке, что является желательным свойством. mykitchen101en.com

Цвет корочки зависит от количества сахара: чем его больше, тем корочка получается темнее, так как при выпечке сахар карамелизуется. min.urgau.ru www.hlebomoli.ru