Почему рис в начинке для пирожков становится твердым и сухим после тепловой обработки?

Рис в начинке для пирожков может становиться твёрдым и сухим после тепловой обработки из-за большого количества крахмала в нём. otvet.mail.ru При тепловой обработке ядра крахмала распадаются на полисахариды и углеводы, рис становится мягким и клейким. otvet.mail.ru При охлаждении происходит обратный процесс: крахмал снова кристаллизуется, а вместе с ним твердеет зерно риса. otvet.mail.ru

Чтобы минимизировать этот эффект, можно попробовать следующее:

• выбирать сорт риса с минимальным содержанием крахмала; otvet.mail.ru
• тщательно промывать рис до тех пор, пока сливная вода не станет максимально прозрачной; otvet.mail.ru
• замочить промытый рис в холодной воде на ночь, утром слить воду и промыть рис ещё раз; otvet.mail.ru
• хранить готовый рис в невентилируемой таре, а ещё лучше в вакуумной среде. otvet.mail.ru

Также для сочности в начинку из риса для пирожков можно добавить, например, сливочное масло или жареный лук. eva.ru

Пользователь

Время добавления