Почему рис в мясных ежиках становится мягким во время тушения?

Рис в мясных ёжиках становится мягким во время тушения, потому что впитывает в себя воду или соус, в котором тушатся ёжики. 45

За счёт этого рис доходит до готовности одновременно с фаршем и получается мягким и нежным. 5