Несколько причин, по которым рис в фарше может превращаться в кашу при тушении:

• Использование полностью отваренного риса. 1 Это может привести к тому, что тефтели будут распадаться и станут рыхлыми. 1
• Интенсивный нагрев. 5 При сильном нагреве рис быстро «распушивается», высвобождая много крахмала, из-за чего он слипается. 5
• Отсутствие предварительной подготовки риса. 45 Рекомендуется предварительно замочить рис в воде на 30 минут, а затем тщательно промыть его под холодной водой, чтобы удалить излишний крахмал. 4

Чтобы избежать превращения риса в кашу, при отваривании нужно добавлять меньше воды и готовить до испарения жидкости. 1