Рис оставляют полежать после варки перед приготовлением роллов, чтобы добиться идеальной текстуры. 2

Готовый рис должен быть достаточно клейким, чтобы можно было легко формировать роллы. 4 Настаивание помогает зёрнам дойти до нужного состояния. 2

Кроме того, если не дать рису остыть до комнатной температуры, при приготовлении роллов он может потерять нужную консистенцию. 1