Водку добавляют в уху, чтобы добиться двух целей: 2

1. Сделать бульон прозрачным. 12 Водка работает как расслаиватель: когда белковая муть из бульона всплывает наверх, её снимают разными способами, в том числе добавляют водку, которая также делает бульон прозрачным. 2
2. Заглушить запах тины, свойственный многим речным рыбам. 2

При этом количество крепкого спиртного минимально, и большая его часть испарится в горячей воде, поэтому уха получится крепостью меньше 0,5%, то есть фактически безалкогольной. 1

Также считается, что водка благотворно сказывается как на бульоне, так и на рыбе — не даёт ей развариться и развалиться на части. 4