Почему раки становятся жесткими после заморозки?

Раки становятся жёсткими после заморозки из-за воздействия слишком низких температур. raki-ikra.by После заморозки и разморозки мясо раков может стать менее сочным и более жёстким. raki-ikra.by

Чтобы избежать этого, рекомендуется размораживать раков постепенно, например, поместив их на нижнюю полку холодильника на 5–6 часов. santreyd.ru Не стоит использовать для разморозки горячую воду или микроволновую печь, так как это может негативно сказаться на текстуре мяса. dzen.ru

Также для сохранения сочности раков после приготовления важно обеспечить их быстрое охлаждение, поместив в прохладное место с температурой от +5 до +7 градусов Цельсия. raki-ikra.by

Ещё один способ сделать мясо раков более сочным — замочить их в жирном молоке на полчаса перед приготовлением. dzen.ru