Пышки на дрожжах получаются более воздушными, чем на воде, благодаря процессу спиртового брожения, который происходит с помощью дрожжей. 1 В результате образуется множество пузырьков углекислого газа, которые заставляют тесто «подниматься» и придают выпечке губчатую структуру и мягкость. 1
Также на воздушность пышек влияют и другие факторы: