Пышки на дрожжах получаются более воздушными, чем на воде, благодаря процессу спиртового брожения, который происходит с помощью дрожжей. 1 В результате образуется множество пузырьков углекислого газа, которые заставляют тесто «подниматься» и придают выпечке губчатую структуру и мягкость. 1

Также на воздушность пышек влияют и другие факторы:

• Просеянная мука. 12 Она насыщает тесто кислородом и делает его воздушным и пышным. 1
• Комнатная температура продуктов. 12 Это способствует быстрому подъёму теста. 1
• Подогрев жидкости до 30–35 °С. 12 При такой температуре дрожжи максимально активны. 1