Почему пшеничная мука высшего сорта имеет самый высокий гликемический индекс?

Пшеничная мука высшего сорта имеет высокий гликемический индекс (ГИ) — 85, потому что из неё удалены все полезные части зерна: оболочки и зародыш. jivoymag.ru dzen.ru Остаётся только эндосперм — крахмалистая часть. dzen.ru

Это делает продукт очень бедным по питательным веществам. dzen.ru Кроме того, в современной пшенице содержится большое количество амилопектина-А, который способствует увеличению уровня сахара в крови. m.ok.ru

Гликемический индекс готового изделия не равен ГИ самой муки. jivoymag.ru Этот показатель зависит и от других входящих в состав ингредиентов. jivoymag.ru