Почему пропорции соли и лимонной кислоты в маринадах важны для вкусовых качеств?

Пропорции соли и лимонной кислоты в маринадах важны для вкусовых качеств, потому что эти ингредиенты влияют на вкус и консистенцию продукта. olga-pro.livejournal.com pikabu.ru

Соль в маринаде не только придаёт вкус, но и повышает влагоудерживающую способность мышечных белков. olga-pro.livejournal.com В результате после жарки получается сочный кусок мяса. olga-pro.livejournal.com Также соль вытягивает лишнюю воду из мяса, что делает его более концентрированным. pikabu.ru

Лимонная кислота в маринаде обогащает вкус, придавая ему кислый оттенок. www.novochag.ru В процессе маринования в кислой среде коллагеновые волокна мяса набухают, что позволяет получить мягкое и вкусное блюдо. olga-pro.livejournal.com

Таким образом, сбалансированные пропорции соли и лимонной кислоты в маринаде способствуют созданию вкусного и качественного продукта.