Пропорции соли и лимонной кислоты в маринадах важны для вкусовых качеств, потому что эти ингредиенты влияют на вкус и консистенцию продукта. 13

Соль в маринаде не только придаёт вкус, но и повышает влагоудерживающую способность мышечных белков. 1 В результате после жарки получается сочный кусок мяса. 1 Также соль вытягивает лишнюю воду из мяса, что делает его более концентрированным. 3

Лимонная кислота в маринаде обогащает вкус, придавая ему кислый оттенок. 5 В процессе маринования в кислой среде коллагеновые волокна мяса набухают, что позволяет получить мягкое и вкусное блюдо. 1

Таким образом, сбалансированные пропорции соли и лимонной кислоты в маринаде способствуют созданию вкусного и качественного продукта.