Промытый рис становится рассыпчатым при варке, потому что перед приготовлением его нужно промыть холодной водой. 13 Это поможет смыть крахмал с поверхности зёрен. 1

Также рис следует засыпать не в холодную, а в горячую (кипящую) воду. 1 Это также не даёт крахмалу выделяться и «запечатывает» зёрнышки. 1

Во время варки рис не нужно перемешивать. 14 Если это делать, то зёрна могут сломаться, выделят крахмал и слипнутся. 4

Кроме того, для получения рассыпчатого риса лучше выбирать длиннозёрные сорта. 14 В них много амилозы — разновидности крахмала, придающей рису твёрдость. 1