Производители жевательных конфет добавляют в состав регуляторы кислотности, чтобы стандартизировать потребительские свойства продукта и увеличить его срок хранения. 5

Регуляторы кислотности устанавливают и поддерживают определённое значение рН, что создаёт неблагоприятные условия для развития микроорганизмов и усиливает действие консервантов. 2

Кроме того, регуляторы кислотности улучшают сохранность продукта, его реологические свойства и текстуру. 1