Почему производители используют нитритно-посолочную смесь в мясной продукции?

Производители используют нитритно-посолочную смесь (нитритную соль) в мясной продукции по нескольким причинам:

• Сохранение мясного цвета. crocusbel.ru При термообработке мясо может стать серым. crocusbel.ru Нитритная соль сохраняет цвет продукта, что важно для презентабельного вида изделия. crocusbel.ru
• Улучшение вкуса и аромата. crocusbel.ru Мясные продукты приобретают специфический «колбасный» вкус и запах при использовании нитритной соли. crocusbel.ru
• Защита от бактерий. crocusbel.ru Антибактериальное действие нитритной соли позволяет увеличить кислотность среды и снизить вероятность образования патогенных микроорганизмов. crocusbel.ru
• Продление срока хранения. znat.ra-dina.ru flowersnonstop.ru Нитритная соль оказывает антиоксидантное действие по отношению к жирам, что способствует увеличению срока годности мясных изделий. flowersnonstop.ru

При использовании нитритной соли важно соблюдать дозировку, так как при превышении нормы она может быть вредна. znat.ra-dina.ru