Почему производители добавляют слишком много соли в некоторые сорта сыра?

Производители добавляют соль в сыр по разным причинам, среди которых:

• Консервирование. cooking.stackexchange.com Соль действует как консервант, чтобы сыр мог безопасно храниться в течение срока годности. dzen.ru
• Контроль содержания воды. cooking.stackexchange.com Высокое содержание соли вытягивает воду из творога, что влияет на текстуру сыра. cooking.stackexchange.com
• Регулирование ферментации. cooking.stackexchange.com Почти всё, что используется для ферментации сыра, чувствительно к соли, поэтому высокое содержание соли означает меньшее брожение. cooking.stackexchange.com
• Регулирование pH. cooking.stackexchange.com Повышенное содержание соли помогает предотвратить изменения pH, что влияет на химический состав процесса старения сыра. cooking.stackexchange.com
• Улучшение вкуса. cooking.stackexchange.com

Содержание соли варьируется в зависимости от сорта сыра и даже внутри сортов. cooking.stackexchange.com При этом соль не всегда добавляется в процессе производства: иногда она поступает из самого молока или образуется в качестве побочного продукта при некоторых процессах приготовления. cooking.stackexchange.com

Пользователь

Время добавления